本网讯（记者 杨晓晶）中长碳链甘油三酯（MLCT）和1,3-二不饱和脂肪酸-2-棕榈酸甘油三酯（UPU）技术生产的1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯（OPO）在婴幼儿的能量供应、消化吸收及脂质代谢中均发挥重要作用。我国研究人员目前正在对母乳中MLCT和UPU的组成和含量进行深入研究，进一步探讨二者的消化吸收特性和健康功能，剖析母乳成分的复杂性，阐明生命早期婴儿的脂质营养协同，对支持婴幼儿配方奶粉的科学设计具有重要意义。

据研究人员介绍，母乳作为婴幼儿配方奶粉的黄金标准，是婴儿前6个月最佳的营养来源。技术人员采用超高效液相色谱串联质谱（UPLC-Q-TOF-MS）对我国6个地区（包头、北京、济南、昆明、深圳和西宁）的母乳进行分析，共检测到122种甘油三酯，包括60种MLCT和15种UPU型甘油三酯，发现MLCT和UPU分别占母乳脂含量的27%和38%，二者的总含量为51.33%–79.12%（如下图）。

根据脂肪酸碳链长度（A）和饱和度（B）分析母乳脂中甘油三酯的组成特点。S，短碳链脂肪酸；M，中碳链脂肪酸；L，长碳链脂肪酸；S，饱和脂肪酸；U，不饱和脂肪酸。研究人员分析发现，地理位置对母乳中MLCT和UPU的组成有一定的影响。与芬兰母乳相比，北京母乳中OLaL和OML含量更高，而OLaO和OMO的含量更低。芬兰、丹麦、美国、意大利和西班牙等国家母乳中OPO的含量均高于OPL，而我国则相反，OPO/OPL的比例小于1。这可能与我国居民以富含亚油酸的植物油（如大豆油、玉米油、葵花籽油等）为食用油的膳食习惯有关，而西方国家食用油酸型的橄榄油较多。

(资料图片仅供参考)

消化吸收特性

据研究人员介绍，婴儿期大脑和消化系统发育的能量需求，以及外分泌和胰腺功能的不成熟，突出了婴儿期乳脂消化的复杂性和生化过程的重要性。MLCT和MCT释放的中碳链脂肪酸（MCFA）可被门静脉直接吸收，无需形成乳糜微粒，避开了新生儿不成熟的吸收环境，快速为婴儿提供能量。而MCT因其快速的代谢速率可能导致婴儿肉毒碱不足及肝脏功能障碍，一般不推荐添加到健康婴幼儿的配方食品中。MLCT既保证了中链脂肪酸的摄入，又避免了中链脂肪酸在短时间内释放过快过多而增加肝脏代谢负担。

UPU在消化吸收过程中，根据胃脂酶和胰脂酶消化的位置特异性，UPU的甘油三酯被水解成sn-1,3位游离脂肪酸和sn-2单甘酯。因为UPU被水解下来的游离脂肪酸主要是不饱和脂肪酸，不易与小肠内Ca+、Mg+结合，避免形成不溶性钙盐，造成脂肪和矿物质的浪费，且粪便较软。

MLCT结构脂是一种应用广泛的天然油脂改性产品，具有降低血清胆固醇，预防/控制肥胖等特殊生理功能，被广泛应用于临床营养、医药等领域。目前关于MLCT结构脂质的功能主要有以下3方面。

作为能量来源，MLCT比单一MCT、LCT或其物理混合物（MCT/LCT）更为理想，供能速度快且平稳。生酮效应弱于MCT，避免酮中毒。

其次，MLCT可上调脂肪酸氧化通路酶的基因表达，增强肝脏内的脂肪酸β-氧化；同时通过下调脂肪合成代谢相关基因表达，抑制脂肪酸从头合成，降低肝脏甘油三酯含量，减少脂肪积累，从而改善肝脏脂肪代谢。

同时，MLCT更容易被氧化供能，且生成的酮体可以作为替代能源物质，降低蛋白质的分解；促进胰岛素的释放，有利于蛋白质的合成。

以UPU技术生产的OPO以往仅强调了OPO对婴幼儿的生理供能，实际上对婴幼儿脂肪吸收、粪便硬度有益的是一类UPU的综合作用，包括OPL、LPL及其他微量UPU。

据介绍，UPU的功能作用主要体现在以下几个方面：

降低婴儿粪便硬度，促进脂肪和矿物质吸收，保护肠道健康。

sn-2棕榈酸能够增加婴儿体重、骨矿物质含量，降低粪便中月桂酸、棕榈酸和总脂肪酸皂的形成。能够增加肠道益生菌的数量，减少肠道侵蚀和组织形态损伤程度，保护肠道健康。

提供更多种类、比例更稳定均衡的脂肪酸。

上述列举的UPU不仅包括以往研究中的OPO、OPL，还包括含其他长碳链多不饱和脂肪酸的甘油三酯分子。这些甘油三酯在不同地区、不同哺乳期的样本中均存在，并且其比例基本是稳定的，并为婴幼儿提供更丰富、更全面的均衡营养。

研究人员指出，母乳中甘油三酯组成复杂，不断剖析母乳脂质组成，对于婴幼儿配方奶粉新型母乳结构脂肪的开发具有重要意义。MLCT和UPU技术生产的OPO是母乳中天然存在的甘油三酯，其功能优势正在逐渐开发，二者在人群实验中的功效及其代谢机制将是未来的研究重点。

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